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面條發(fā)粘斷條的主要原因
發(fā)布時間： 2020/7/11 13:19:28 被閱覽數(shù)： 3825 次 來源： 徐州耀強食品科技有限公司 |
每年的七八月份，不少面條加工者會遇到面條口感發(fā)粘、易斷條的現(xiàn)象，我們也會接到不少面條客戶的咨詢，通過為客戶解決技術(shù)問題發(fā)現(xiàn)，這一時期客戶所出現(xiàn)面條發(fā)粘、易斷條的問題，大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月，經(jīng)過一個“后熟”期，才能用于加工面粉，沒有經(jīng)過后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時期，不少粉廠因為陳麥原料不足，常常會使用一部分新麥，如果新麥用量過大，就會造成面條就會造成發(fā)粘、斷條的現(xiàn)象。 另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工，否則也會造成面條發(fā)粘、斷條。 經(jīng)過以上分析得出的結(jié)論是：凡是面條發(fā)粘，易斷條，其主要原因有以下兩條：1、購買使用了新麥面粉； 2、購買使用了剛加工的面粉。 解決的方法是： 1、平時客戶可以根據(jù)加工面條每天需要的面粉量，多購買儲存十多天的面粉，保證面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用剛磨的面粉加工面條。 2、每年小麥收獲季節(jié)，也就是七月上旬，要比平時多儲存一個月的面粉，以避免使用新麥面粉加工面條。 |
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